La recette étoilée du mois: Paccheri farcis au saumon et basilic- sauce pimentée thaï

(photos © Patrick Blanc)

Temps de préparation et de cuisson: 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:  Paccheri
 au saumon farcis et basilic -sauce pimentée 
thaï       16 paccheri,
400g de chaire de saumon, 4 grosses escalopes de saumon de 100g, 1
cuillère à soupe de basilic haché, 1 oeuf, 25cl de crème fraîche, 2
cuillères à soupe de sauce pimentée thaï, 10cl d’eau, 1/2 cuillère à café de bouillon végétal, sel, poivre, huile de sésame

Préparation:

Commencez par préparer le bouillon végétal. Pour cela, verser 10cl
d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Puis ajoutez 1/2
cuillère à café de bouillon végétal en poudre et mélangez. Le bouillon
est prêt.

Découpez le saumonDécoupez alors le saumon en morceaux et mixez-le puis ajouter l’oeuf
entier, la crème, le basilic haché. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Remplissez les paccheri avec la farce de saumonFaites cuire les paccheri en respectant les conseils de cuisson de l’emballage. Puis égouttez-les et farcissez-les avec la farce de saumon. Mettez-les à cuire à la vapeur pendant une quinzaine de minutes.

 

Pendant ce temps, mélangez la sauce pimentée thaï avec le bouillon
végétal et laissez la réduire d’1/3. Tenez la ensuite au chaud.

Faites revenir les escalopes de saumonDans une poêle, faites revenir les escalopes de saumon avec de
l’huile de sésames jusqu’à obtenir un saumon mi-cuit. Salez et poivrez.

 

Pour finir, dressez 4 paccheri farcis dans les assiettes, déposez par
dessus l’escalope de saumon et recouvrez de sauce pimentée. Décors au
choix.

Bon voyage gourmand!