Plantation du riz thai bio dans les rizieres

Riz bio et environnement : comment votre choix peut aider la planète

02/15/2024 |

« On retrouve en moyenne plus 30 % d’espèces différentes et plus 50 % d’individus dans les parcelles conduites en agriculture biologique » : c’est le résultat des travaux publiés par les scientifiques (Bengtsson, Hole, méga-analyses en 2005.).

C’est bien connu : l’un des objectifs fondamentaux de l’agriculture biologique est de contribuer à atteindre un niveau élevé de biodiversité. C’est écrit noir sur blanc dans le règlement européen (RCE848/2018).

D’ailleurs, il suffit de se promener à proximité des champs et des rizières cultivés, en France comme en Asie. Lorsque les paysans se sont convertis à l’agriculture biologique, il y a des oiseaux dans les haies, des insectes pollinisateurs, des petits crustacés dans l’eau, des micro-organismes dans la terre…

« Le respect de la terre est la plus belle occasion donnée à l’être humain de vivre et de s’enchanter, au lieu de se transformer en prédateur-destructeur. »
Pierre Rabhi, Vers la sobriété heureuse, Acte Sud 2013

Du riz bio : qu’est-ce que ça veut dire ?

Le modèle d’agriculture biologique repose sur quelques règles de base : l’interdiction de recourir aux organismes génétiquement modifiés, les OGM, et à l’usage de la chimie de synthèse. Cela signifie que tout au long du processus de production, de la mise en terre de la graine à la récolte des plantes, les paysans ne peuvent pas utiliser de pesticides, d’herbicides, ou de fongicides phytosanitaires issus de l’industrie chimique.

En plus de ces principes stricts, qui ne souffrent aucune exception, dont l’application est contrôlée avec rigueur, la bio est une philosophie, un engagement, un mode de faire qui placent le vivant au centre.

Priorité à la protection du vivant

Pourquoi les pesticides de synthèse sont-ils interdits ? Parce qu’ils ont un impact fort et durable sur les organismes de toutes tailles qui vivent dans le sol. Ce sont des bactéries, des lombrics, des champignons microscopiques qui oxygènent la terre, la purifient, la nourrissent pour conserver sa fertilité naturelle. Les scientifiques nous disent qu’il y a davantage d’organismes vivants dans une poignée de terre que de personnes sur la planète. C’est dire !

Pourquoi les herbicides de synthèse sont-ils interdits ? Parce qu’en même temps qu’ils détruisent les mauvaises herbes qui empêchent les plantes nourricières de croître, ils sont responsables de la disparition de fleurs communes indispensables à la survie des insectes et des oiseaux.

Pourquoi les insecticides sont-ils interdits ? Parce qu’ils éradiquent davantage d’espèces que les ravageurs momentanément impliqués dans les cultures… Plutôt que de recourir à ces substances chimiques qui polluent les milieux aquatiques lorsqu’elles ruissellent avec la pluie, les agriculteurs biologiques ne sont pas totalement démunis. En s’inspirant de pratiques ancestrales, ils coopèrent avec la nature au lieu de l’exploiter. Ils fabriquent et épandent de l’engrais organique, du compost naturel pour amender la terre. Ils utilisent ponctuellement des produits naturels locaux, à base de plantes médicinales, de minéraux, pour revitaliser les sols, lutter contre des maladies et maintenir le rendement. Ce sont un ensemble de bonnes pratiques, positives, respectueuses de l’environnement, qui font toute la différence !

Les petites fermes familiales, garantes d’une agriculture régénératrice

Le modèle de référence en matière d’agriculture biologique est celui des petites fermes familiales qui pratiquent l’agroécologie depuis des millénaires, partout dans le monde. À la base de ce modèle : l’indispensable complémentarité entre l’élevage et les cultures céréalières ou maraîchères. Selon la FAO (rapport 2015), c’est bien cette agriculture familiale qui nourrit l’humanité. Selon les chiffres des scientifiques, ces fermes de petite taille occupent 12% des surfaces cultivées mais produisent 80% de l’alimentation mondiale.

Le secret ? La terre est amendée de manière naturelle par les ruminants. On ne demande pas au sol de produire davantage que ce qu’il peut donner !

Chez Autour du Riz, nous travaillons aux côtés de plus de 2 500 fermes de ce type au Pendjab, dans le nord-est de la Thaïlande, au Cambodge, au Sri Lanka, en Indonésie. Nous sommes liés durablement avec elles par des contrats de commerce équitable.

La culture du riz bio Autour du Riz : des pratiques agricoles durables

Autour du Riz, créée en 2003, est une marque pionnière de l’agriculture biologique. C’est dans le nord de la Thaïlande, au pied des collines envahies par la jungle, que le premier programme de culture de riz bio et équitable avait vu le jour en Asie, trois ans avant, en 1988. Francesco Vignola, directeur de la riseria italienne Monferrato et partenaire d’Autour du Riz, se souvient : « Nous avons découvert quelques villages isolés où la culture se pratiquait de manière traditionnelle sans fertilisants chimiques. Les rizières étaient enrichies naturellement, avec les mangues pourries, le fumier des bœufs… Dans l’eau des parcelles, il y avait des carpes, des grenouilles, des escargots ! Les paysans pratiquaient la rotation des cultures, avec le soja, pour permettre à la terre de respirer. »

Aujourd’hui, d’autres programmes biologiques se sont développés dans d’autres régions de Thaïlande et d’Asie du Sud-Est. Nous avons contribué à la mise en place de certaines associations de producteurs chaque fois que possible, en particulier au Pendjab, en Inde et au Pakistan. Ce que nous retirons de ces expériences, c’est que l’agriculture biologique est indispensable, c’est la base. Pour être encore plus efficace, il faut actionner tous les leviers, sans en négliger aucun.

Riz bio certifié équitable : une garantie contre la déforestation !

Pourquoi le fait de travailler en commerce équitable est-il un atout supplémentaire en faveur de la biodiversité ?

Parce que nous sommes assurés que les pratiques de culture ne contribuent pas à la déforestation. C’est l’un des engagements forts inscrits dans les contrats en commerce équitable, on ne le sait pas suffisamment.

La prime versée à ce titre permet également de planter de nouvelles haies arbustives et de replanter des arbres sur les espaces communautaires où les villageois se réunissent.

Riz bio et environnement : une démarche globale

Si les grands riz bio de terroir Autour du Riz sont notés au Planet-Score pour leur excellence environnementale, ce n’est pas un hasard.

Quelles sont ces bonnes pratiques mises en œuvre, avec cohérence, qui se conjuguent pour montrer qu’une agriculture durable et respectueuse de la planère est possible ?

Des micro-fermes à taille humaine qui pratiquent la polyculture-élevage (bœufs, canards, poules…).
Des petites rizières délimitées par des haies d’arbustes de grandes longueurs, créant des corridors de végétation pour des espèces variées de petite faune locale (oiseaux, insectes, reptiles…), propices à la pollinisation.
La plantation de variétés locales, rustiques, plus résistantes aux conditions climatiques extrêmes et aux ravageurs (riz Hom-Mali en Thaïlande, riz Basmati au Pendjab, riz Phka malis au Cambodge).
La rotation de cultures : plantations annuelles successives de riz et de légumineuses qui captent l’azote dans le sol, d’herbacées qui amendent la terre. Cette alternance de l’assolement permet de limiter les adventices (les mauvaises herbes) en créant une rupture dans leur cycle de vie. Elle renforce la capacité du sol à stocker le carbone.
Le recours au compost organique maison pour amender le sol et l’usage restreint de pesticides naturels en cas de maladie ou d’invasion de ravageurs.

Mais aussi :

L’installation d’énergies vertes sur les fermes avec par exemple des pompes à eaux alimentées par des panneaux solaires, des installations de méthanisation des déchets verts…
Un acheminement depuis l’Asie exclusivement par voie maritime, en optimisant le remplissage des containers.
Une veille permanente en faveur de l’éco-emballage.
Le transfert en France de la fabrication des tagliatelles de riz sur un site entièrement éco-conçu.
Une sensibilisation interne à la préservation de la biodiversité avec par exemple, la production de miel maison sur le site d’Autour du Riz.

Intégrer du riz bio dans votre alimentation : le bon geste pour la planète et… pour votre santé !

C’est le choix le plus vertueux. Dans chaque grain de riz bio, il y a le travail de ces femmes et de ces hommes qui respectent le cycle des saisons, les ressources naturelles : l’eau, l’air, la terre.

Chaque variété de notre collection de riz bio de terroir a son histoire, sa personnalité gustative, ses avantages nutritionnels !

Écologie

Dhal de lentilles aux epinards et lait de coco

Alimentation sans gluten : ce qu’il faut savoir !

01/25/2024 |

On sait tous que le gluten se trouve dans le pain, qui constitue toujours la base de notre alimentation occidentale. On sait aussi que cette protéine, bien présente dans le blé, se trouve dans d’autres céréales. Ce que l’on sait moins, c’est que le gluten est utilisé comme additif dans de très nombreux aliments transformés.

La street food asiatique, à base de riz, de nouilles de riz et de sauce soja est relativement épargnée. Mais ceux qui souffrent d’intolérance au gluten ou de la maladie cœliaque savent qu’ils doivent faire preuve d’une extrême vigilance : pour eux, la composition et l’origine des produits ne doivent pas avoir de secrets. C’est en pensant à eux que nous choisissons les meilleurs riz de terroir, des sauces soja Shoyu à base de riz et que nous allons fabriquer en France des tagliatelles de riz biologique certifiées sans gluten !

« De nombreux aliments sont naturellement dépourvus de gluten, comme les fruits et les légumes frais, les pommes de terre, le riz, la viande et les poissons frais. Des produits sans gluten, où la farine de riz remplace la farine de blé, sont sur le marché. »
Manger sain, comment ça marche ? Le courrier du livre, 2018

Le gluten, qu’est-ce que c’est ?

Le gluten est une association de protéines végétales, les gluténines et gliadines, potentiellement présentes dans le blé et aussi dans le kamut (blé dur), l’orge, le seigle, l’épeautre, le petit épeautre…

Le mot gluten est issu de la racine latine glu qui signifie colle, gomme.

Le gluten est en effet une substance caoutchouteuse et adhésive qui apparaît lorsqu’on mélange la farine et l’eau. En s’agglomérant, les protéines de gluténine et de gliadine donnent à la farine l’élasticité qui va permettre de fabriquer le pain lorsqu’on le pétrit. C’est le gluten qui va piéger les bulles de gaz issues de la fermentation lors de la cuisson du pain. Il lui donne sa mie aérée et son moelleux.

Il a aussi la capacité de rendre les pâtes de blé dur résistantes à la cuisson en retenant les granules d’amidon dans la farine.

Le gluten entre donc dans la composition des pains, des pâtes à base de blé ou d’autres céréales, des semoules, des biscuits… Il se cache également sous de nombreuses appellations dans des additifs utilisés pour texturer ou lier des produits raffinés : des produits laitiers aux conserves de légumes, en passant par les condiments, les boissons, les huiles… jusqu’aux compléments alimentaires et produits pharmaceutiques !

Quels sont les apports nutritionnels du gluten ?

Le blé, le pain et les produits à base de céréales contiennent des protéines végétales, des fibres, des glucides complexes, des minéraux et des vitamines.

Les qualités nutritionnelles du gluten en font l’aliment le plus consommé au monde. Il fournirait environ 20% des calories mondiales (source : Gluten, l’ennemi public. Patrizia Marani, 2020, Arte décembre 2013).

La grande majorité de la population peut consommer des céréales contenant du gluten. De nombreux scientifiques nous alertent toutefois sur la proportion grandissante de consommateurs qui souffrent de troubles ou de maladies causées par cette protéine.

Pourquoi certaines personnes sont sensibles au gluten ?

On parle de plus en plus de ceux, grands et petits, qui ont des problèmes de santé lorsqu’ils consomment des produits contenant du gluten. Ils souffrent d’allergie au blé, d’hypersensibilité au gluten ou d’une intolérance grave appelée maladie cœliaque. Dans les premiers cas, leur corps peut réagir par une inflammation gastro-intestinale douloureuse et des troubles digestifs. Dans le second cas, il s’agit d’une maladie auto-immune qui empêche l’assimilation des nutriments et qui peut endommager irrémédiablement les intestins.

Certains scientifiques vont jusqu’à considérer que le gluten représente aujourd’hui un danger aussi grave et méconnu que le tabac il y a quelques décennies. Comment expliquer la hausse importante des intolérances au gluten ? Des études ont montré par exemple que les variétés modernes de blé cultivées présentaient une ténacité (la force, la résistance du gluten mesurée en joules) beaucoup plus grande que celle des variétés anciennes. Est-ce que notre corps a du mal à s’adapter à ce changement ?

Des chercheurs ont aussi remarqué que la courbe de progression d’un certain nombre de maladies, dont la maladie cœliaque, correspondait à celle de la consommation de glyphosate, cet herbicide fortement mis en cause mais toujours pas formellement interdit. Ce constat donne froid dans le dos.

C’est une raison de plus, et non des moindres, de consommer bio !

Mangez du riz bio : une céréale naturellement sans gluten

Vous souhaitez faire une pause dans votre consommation de gluten ? Vous vous interrogez sur les bienfaits d’une période « sans gluten » pour votre bien-être ? Le riz bio sera alors l’un de vos meilleurs alliés, si bien entendu vous veillez à consommer dans votre régime tous les aliments indispensables à un bon équilibre nutritionnel.

Naturellement sans gluten, le riz bio est une céréale très digeste. C’est une source d’énergie grâce à son amidon, dont la quantité diffère selon les variétés. Saviez-vous que le riz bio est aussi une très bonne source de fibres, surtout si vous le consommez complet ou semi-complet ? Le riz est pauvre en graisse, en sodium, mais riche en protéines d’origine végétale, source de minéraux et de vitamines du groupe B.

Indispensable à l’équilibre alimentaire, les protéines apportent à l’organisme les acides aminés qui interviennent dans la digestion, l’oxygénation des tissus, la défense immunitaire… Le riz contient tous les acides aminés essentiels, dont un en faible quantité, la lysine. L’association du riz avec des légumineuses, également riches en protéines, permet de compenser cette carence.

Consommé avec des légumineuses, variables à l’envi, le riz bio constitue la base d’une nourriture saine et… gourmande. Il suffit pour s’en convaincre de jeter un œil à nos recettes pour vous mettre l’eau à la bouche ! 😉

Le riz Gaba Autour du Riz : des qualités nutritionnelles exceptionnelles

Notre riz germé Gaba est un riz complet qui contient un acide aminé particulier, appelé gamma-aminobutyrique).

Naturellement riche en fibres alimentaires et en phosphore, c’est aussi une source de magnésium, zinc et vitamines B1, B3, B9. Ce riz spécial a vu ses valeurs nutritionnelles boostées par la germination de ses grains, tout en devenant encore plus digeste. Comme les autres graines germées, c’est une alternative particulièrement intéressante pour ceux qui prennent soin de leur alimentation ou qui souhaitent diminuer ou supprimer le gluten de leur régime…

Les tagliatelles de riz : une délicieuse alternative à la pasta de blé !

Vous adorez les pâtes ? Elles constituent le pilier de votre cuisine ? Vous souhaitez ou vous devez limiter les apports en gluten ? Pas de souci, c’est le moment de découvrir l’univers gourmand des nouilles de riz bio !

Vermicelles, nouilles ramen, tagliatelles… chaque type de pâtes de riz s’adapte à vos plats favoris : soupes et bouillons, wok en sauce, gratins, ou simple accompagnement.

Les pâtes de riz offrent aussi l’opportunité de découvrir des recettes typiquement asiatiques, simples et savoureuses comme le bouillon ramen d’inspiration japonaise, le Pad thaï thaïlandais, les nems vietnamiens, les rouleaux de printemps…

Découvrir notre article : Cuisson des nouilles de riz et idées recettes

C’est un voyage vers de nouvelles saveurs, de nouveaux ingrédients, de nouveaux gestes très faciles d’accès, contrairement à ce que vous pouvez penser. Grâce aux assaisonnements, préparations et aux sauces Autour du Riz prêtes à l’emploi, la découverte est simple : vinaigre de riz, miso, sauce soja, sauces asiatiques, pâtes de curry, lait de coco… Des produits sans additifs, issus de nos filières bio, à la traçabilité irréprochable !

Nos tagliatelles de riz sont certifiées sans gluten par l’organisme Afdiag ! Une assurance indispensable pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Le Shoyu bio Autour du Riz : une sauce soja sans gluten !

Qu’est ce qui donne immanquablement cette petite saveur unique à tous les plats asiatiques ? C’est la sauce soja, bien sûr ! Elle apporte une délicieuse saveur umami aux recettes typiques d’Asie et aux plats du quotidien. De plus, la sauce soja possède les vertus nutritionnelles de la fermentation naturelle.

Ce qui caractérise la sauce soja Shoyu Autour du Riz et le véritable Tamari, c’est l’absence de blé dans leur composition. Nos sauces sont réalisées exclusivement avec du riz et des fèves de soja bio sélectionnées pour leurs qualités. Ce sont donc des sauces soja sans gluten !

Santé

Nouvel An Chinois : votre délicieux rendez-vous avec la cuisine asiatique !

01/15/2024 |

Le Nouvel An Chinois débute cette année le samedi 10 février. En Chine, en Asie du Sud-Est et partout dans le monde, les communautés d’origine chinoise vont célébrer la nouvelle année pendant deux semaines. En 2024, le Dragon de bois va succéder au Lapin d’eau : c’est sous ce symbole fort que les rituels et les festivités vont se dérouler.

Au fil des années, le Nouvel An Chinois est devenu chez nous une occasion de découvrir et de partager ce temps fort d’une autre culture. Et parce que les cuisines du monde nous rapprochent, c’est une belle occasion d’inviter l’Asie à votre table.

Profitez de notre remise exceptionnelle sur une sélection de produits pour cuisiner un repas de fêtes !

Je découvre la promo Nouvel An Chinois

« La veille du Nouvel An Chinois, nous faisons un grand nettoyage à la maison. C’est une cérémonie d’adieu au Dieu du Foyer en signe de vénération de nos ancêtres. Nous affichons un papier rouge avec un message de bienvenue et des vœux de bonheur en caractères chinois devant notre porte. »
Pattra, notre amie thaïlandaise.

Le Nouvel An Chinois, c’est quoi au juste ?

Mais au fait, pourquoi la nouvelle année chinoise ne tombe-t-elle pas en même temps que la nouvelle année occidentale ? Parce que nos calendriers sont différents ! Notre calendrier grégorien, qui démarre immanquablement au premier janvier, est principalement adossé au cycle du soleil. Le calendrier chinois, quant à lui, prend en compte prioritairement le cycle de la lune. Ainsi, le Nouvel An Chinois commence traditionnellement le premier jour de la seconde lune, au moment où l’astre lunaire entame son second cycle autour de la Terre. Selon ce calendrier lunaire, l’année compte 12 à 13 mois de 28 jours. Pour se synchroniser avec le soleil, un mois « intercalaire » est en effet ajouté à période fixe.

Nouvel An Chinois 2024 : l’année du Dragon de bois

Le calendrier lunaire repose sur la tradition du zodiaque chinois. Il est peuplé de figures astronomiques à fortes valeurs symboliques.

Sur un cycle de 12 ans, chaque année est placée sous le signe d’un animal : rat, bœuf, tigre, lapin, dragon, serpent, cheval, chèvre, singe, coq, chien, cochon. Et chaque animal est assorti d’un des cinq éléments qui lui confèrent des caractéristiques particulières : le bois, le feu, la terre, le métal, l’eau. Selon les croyances chinoises, l’animal de votre année de naissance vous conférera donc des traits de tempérament !

Les natifs de l’année du Dragon de bois en 2024 sont censés être puissants, chanceux, ambitieux, mais sans excès du fait de la pondération apportée par l’élément bois.

Comment fête-on le Nouvel An Chinois en Asie et dans le monde ?

Le Nouvel An chinois est l’occasion de retrouvailles en famille, de cérémonies religieuses, de rassemblements populaires et… de copieux festins ! Les fêtes ne sont finalement pas très différentes de nos fêtes de fin d’années. Elles sont plus longues et certainement assorties de davantage de croyances et de gestes issus de traditions ancestrales.

À l’image de la couleur rouge, symbole de bonheur et de chance qui est omniprésente : dans les rues, sur les maisons, dans les défilés, sur l’enveloppe des cadeaux échangés, jusqu’aux sous-vêtements des jeunes femmes, dit-on !

Le Nouvel An Chinois dans une famille thaïe

Nos amis d’origine chinoise en Thaïlande pratiquent en famille un certain nombre de rituels issus de la tradition. Sojirat nous a expliqué le déroulement de la fête chez elle. Une semaine avant le Nouvel An Chinois, une « cérémonie d’adieu au Dieu du foyer » se déroule dans les maisons qui sont lavées à grandes eaux pour chasser « les mauvaises choses ».

Deux jours avant le jour J, on se retrouve au marché où il y a grande affluence. Dans le quartier chinois Yaowarat de Bangkok, les rues sont pavoisées de rouge et embouteillées.

Le lendemain est consacré aux courses et à la confection des plats préférés des ancêtres. La veille du Nouvel An est la journée de réunion familiale. Avant le festin, un hommage est rendu aux parents, grands-parents et arrières grands-parents devant le buffet agrémenté d’encens et de fleurs.

Les plus jeunes attendent avec impatience la remise des présents : ce sont des enveloppes traditionnellement rouges, les an paö, dans lesquelles les aînés qui travaillent ont glissé de l’argent. Le Jour de l’An est une journée de repos. Le premier repas pris doit être végétarien. Habillés en rouge, on se rend en famille dans des temples de religion taoïste.

Les règles insolites à respecter le jour du Nouvel An Chinois

C’est à Bo que nous devons ce rappel des interdits taoïstes (qui ont tendance à se perdre chez les jeunes) :

On ne doit pas se laver les cheveux afin de ne pas « mettre en péril la prospérité ».
On ne doit pas faire la lessive, car c’est un manque de respect au Dieu de l’eau qui est né le jour de l’An Chinois.
On ne doit pas acheter de nouvelles chaussures au risque d’être fatigué toute l’année.
On ne doit pas faire le ménage afin de ne pas effacer les traces laissées par la visite des ancêtres qui ont apporté le bonheur dans la maisonnée.
On ne doit pas faire tomber de choses fragiles ; utiliser des outils qui coupent tels que des ciseaux ; ni prêter ou emprunter d’objets ; ne pas s’habiller en noir ; ne pas pleurer ou encore aller dans la chambre des autres.

Une fête populaire : défilés, pétards et feux d’artifices

Le Nouvel An Chinois se déroule aussi hors du cercle familial. Des foules de fidèles se rendent dans les pagodes bouddhistes pour faire des offrandes. Des fêtes sont organisées dans les rues en Chine et dans les quartiers chinois des grandes villes du monde : à Bangkok, Londres, New-York, Paris… Feux d’artifices et chaînes de pétards accompagnent le passage à la nouvelle année. Ils ont la réputation de faire fuir les mauvais esprits et d’attirer la chance ! Les danses du Dragon dans les rues sont des spectacles extraordinaires.

Au bout de deux semaines, les cérémonies se terminent par la fête des lanternes : de magnifiques défilés où le rouge est roi !

Nouvel An Chinois : c’est la fête de la cuisine asiatique !

Le Nouvel An Chinois est l’occasion du repas de retrouvailles le plus important de l’année. Lors du festin partagé en famille, rien n’est laissé au hasard. Chaque plat revêt une signification bien particulière. Le poisson symbolise l’abondance, les raviolis, le bonheur familial, les nouilles, la longévité… Ainsi en Chine, on déguste des nouilles particulières : plus elles sont longues, plus les convives seront assurés de vivre longtemps !

En Thaïlande, doivent figurer au menu le poulet et le poisson entiers, du porc, des légumes, des fruits et deux gâteaux spécialement confectionnés pour le Nouvel An Chinois. Le « Khanom Tien », à la farine de riz, fourré avec de la pâte de soja vert et le « Khanom Keng » à la farine de sticky rice, avec de la chair de noix de coco, emballé dans des feuilles de bananier.

À vos woks pour fêter délicieusement le Nouvel An Chinois !

Toutes les occasions sont bonnes, n’est-ce pas, pour concocter un menu du Nouvel An Chinois qui change un peu de l’ordinaire. Nous avons cuisiné pour vous trois recettes qui vont embaumer votre cuisine au cœur de l’hiver ! Il vous faudra quelques-uns des ingrédients indispensables de la street food asiatique. Des produits bio issus de nos filières agroécologiques, dans lesquelles les matières premières sont cultivées avec le plus grand soin, en respectant la spécificité de chaque terroir. Ce sont les indispensables à avoir dans votre placard : riz bio thaï, nouilles ramen, vermicelles et tagliatelles de riz, lait et crème de coco, feuilles de riz, vinaigre de riz, miso, sauce soja…

Notre suggestion de menu asiatique qui plaira à tout le monde :

En entrée : raviolis vapeur aux champignons, légumes et tofu
En plat : délicieux sauté de bœuf au gingembre et poivre de Kampot
En dessert : nems croustillants à la banane

Vous voulez encore plus d’idées ?

Découvrez notre sélection de recettes Nouvel An Chinois

À vos woks, prêts ? Partez !
Nous vous souhaitons un délicieux Nouvel An Chinois !

Destination Asie

Notre riz Basmati bio : un grand riz des terroirs du Pendjab

01/13/2024 |

Le vrai riz Basmati pousse au pied de l’Himalaya, dans les plaines de l’Indus au Pakistan et dans la région Jammu-et-Cachemire, de l’autre côté de la frontière, en Inde. Il est cultivé exclusivement dans cette région, le Pendjab, depuis des siècles. C’est un riz particulier, qui s’allonge prodigieusement à la cuisson. Son parfum est reconnaissable entre mille et sa saveur a nulle autre pareille.

Notre grand riz Basmati bio de terroir a quelque chose de plus : il est cultivé sur ses terres d’origine, dans des rizières à taille humaine. Nous travaillons en commerce équitable avec des petits paysans que nous avons aidés à se regrouper en association. Pour eux, chaque goutte d’eau compte. Avec eux, nous avançons pour changer positivement les choses.

Je découvre la gamme complète de riz Basmati bio

« Le nom Basmati ਰਿਜ਼ ਬਾਸਮਤੀ est dérivé de deux mots pendjabi : « bas » qui signifie « arôme » et « mati » qui signifie « sol ».

[…] C’est un riz spécial, aux grains fins et minces, longs à extra-longs. En cuisant, leur longueur est multipliée au minimum par 1,7, ils ont un arôme exquis unique, un goût sucré, une texture ferme et moelleuse. »
Livre de spécifications du Basmati Trade development authority of Pakistan

Les spécificités du riz Basmati du Pendjab

Le riz Basmati est un riz spécial, cultivé dans des zones bien définies de part et d’autre de la frontière indo-pakistanaise. C’est dans ces terroirs et nulle part ailleurs qu’il acquiert ses lettres de noblesse.

Il existe plusieurs variétés de riz Basmati qui sont certifiées par les gouvernements pakistanais et indien ainsi que par l’Union européenne. Elles ont été sélectionnées et homologuées pour la pureté de leur origine.

Leurs caractéristiques particulières sont le résultat de facteurs naturels et humains à chaque étape du cycle du riz : de l’ensemencement à la récolte.

Le riz Basmati est un riz photosensible : qu’est-ce que ça veut dire ?

La culture du riz Basmati est intrinsèquement liée à la photopériode, c’est-à-dire la durée de l’ensoleillement quotidien. L’arôme de ce riz, entre autres caractéristiques, résulte de l’interaction entre les heures de lumière solaire, la température et l’humidité au cours de la croissance de la plante. Ce riz ne peut donc être cultivé que dans cette région du monde bien spécifique, dans des sols issus des alluvions des rivières himalayennes.

Le riz Basmati pousse au pays des 5 rivières

Le Pendjab est une vaste plaine de plus de 200 000 km², située au nord-ouest du sous-continent indien. Le nom de ce vaste territoire signifie « Pays des 5 rivières ». Il est irrigué notamment par l’Indus et les cours d’eau qui prennent leur source en Himalaya. C’est la plus grande étendue d’alluvions au monde. Le sol est profond, bien drainé, fertile. C’est une région pluviale, où les hivers sont froids. Le riz ne peut y être cultivé qu’à la belle saison, en alternance avec le blé notamment. Les rizières sont irriguées par des canaux. En mai, les paysans préparent les sols des rizières pour ensemencer les pépinières de riz. Les grains sont mis en terre fin mai, début juin. Lorsque les plants ont entre 35 à 45 jours, ils sont repiqués dans chaque parcelle. Le riz est récolté fin octobre au plus tard.

Le riz Basmati du Pendjab pakistanais devrait bientôt obtenir une AOP, qui est en cours d’instruction.

Comment reconnaît-on le riz Basmati ?

C’est un riz particulier, dont les grains sont plus longs et plus fins que ceux de la plupart des autres types de riz. En cuisant, leur longueur est multipliée au minimum par 1,7.

Il se distingue par sa composition chimique et nutritionnelle. Son arôme exceptionnel est dû à une combinaison harmonieuse de divers composés où domine la substance aromatique appelée « 2-acétyl-1-Pyrroline ». À la cuisson, les grains de riz Basmati conservent leurs avantages en raison du faible indice glycémique qui les caractérise.

Riz Basmati bio demi-complet – Sobre en eau 400 g

Pourquoi choisir du riz Basmati issu de l’agriculture biologique ?

Le riz Basmati bio Autour du Riz est cultivé de manière traditionnelle au Pendjab en Inde et au Pakistan. Depuis qu’ils se sont regroupés en association avec notre aide, les riziculteurs reçoivent des formations pour améliorer leurs méthodes de culture en pépinière, pour maîtriser la gestion de l’eau tout au long du cycle, ou encore pour éviter les pertes après récolte. Zoom sur l’un de ces regroupements, dans la région de Kamoke, au Pakistan, auquel Marcello, qui s’occupe des achats chez nous, vient de rendre visite.

“ Des personnes magnifiques, qui m’ont ouvert leur maison “

Depuis la première rencontre en 2017, Marcello reçoit un accueil très chaleureux de la part de ces paysans avec lesquels nous avons tissé des liens. Le commerce équitable nous unit avec 78 familles d’agriculteurs qui vivent dans deux villages. Ils cultivent de petites parcelles de 10 hectares en moyenne. Après la récolte du riz Basmati bio en octobre, ils plantent des herbes pour nourrir naturellement le sol en azote, potassium et phosphore. Ce n’est qu’après qu’ils sèment le blé qui sera récolté au mois d’avril.

Économiser l’eau pour cultiver le riz Basmati bio : une priorité

L’eau vient de la montagne et il n’y a pas de grande ville sur le chemin. Elle est acheminée depuis la rivière par des canaux, mais le plus grand volume d’eau nécessaire est pompé dans la nappe avec des pompes électriques. Grâce à la nouvelle technique qu’ils expérimentent depuis plusieurs récoltes, les riziculteurs sont parvenus à diminuer de 30 % leurs pompages. Incroyable, n’est-ce pas ?

Vous vous demandez comment ils sont parvenus à un tel résultat ?

Première étape : ils ont nivelé avec soin leurs parcelles pour uniformiser l’apport d’eau. Pour les aider, l’association a loué un laser qui est passé de main en main.

Deuxième étape : ils ont installé des tubes perforés dans le sol pour pouvoir mesurer avec précision la quantité d’eau jugée nécessaire tout au long de la croissance des plants de riz.

Vendre le riz Basmati bio au meilleur prix

La prime du commerce équitable que nous leur versons permet d’acheter du matériel agricole pour faciliter le travail et améliorer le rendement (tracteurs, semoir pour sélectionner les grains, griffon pour aérer la terre…). En 2021, ils ont pu acquérir 2 séchoirs et construire 10 petits silos pour stocker le riz. Les paysans peuvent ainsi vendre leur production quand ils le souhaitent, au meilleur prix !

Pourquoi choisir du riz Basmati bio et équitable ?

Une partie de la prime au commerce équitable permet de financer des choses très importantes pour les familles. C’est le cas des stations de potabilisation d’eau dans les villages, des camps de visites médicales (300 personnes examinées en octobre 2022), de la fourniture de matériel scolaire (260 enfants scolarisés) dans un pays où l’éducation coûte cher.
Petit à petit la vie est plus facile, de nouvelles habitudes s’installent. C’est le cas par exemple des mesures de sécurité sanitaire dans les champs, de la prise en compte du rôle des femmes dans la chaîne de valeur du riz, de la participation des agriculteurs à la prise de décisions collectives.

En savoir plus sur notre filière de riz Basmati bio du Pendjab

Destination Asie

Guide complet du miso : origines, bienfaits et utilisations

12/08/2023 |

On connaît le miso grâce à la célèbre soupe miso que l’on trouve dans tous les restaurants japonais. Pourtant, le miso est bien plus que cela, c’est un condiment indispensable de la cuisine asiatique, d’une grande richesse gustative et nutritionnelle. Chez Autour du Riz, nous proposons du miso bio composé de fèves de soja et de riz, il est donc naturellement sans gluten. Et nos déclinaisons de misos sont toutes certifiées en commerce équitable !

Le miso c’est quoi au juste ?

Le miso est une pâte de soja fermentée. C’est un mélange de fèves de soja cuites écrasées et de céréales comme l’orge, le riz ou le blé, dans lequel on incorpore un agent de fermentation, le koji, et du sel. On laisse fermenter ce mélange et on obtient alors le fameux miso.

Il est l’un des ingrédients fondamentaux de la cuisine japonaise. Le miso nous fait découvrir la 5^e saveur, l’umami. Son goût varie de légèrement sucré à très salé. En général, plus le miso est clair, plus sa saveur est douce.

Les origines du miso

Le miso est apparu au Japon au début du VII^e siècle. Il aurait été importé de Chine. Elaboré à base de riz, le miso était une denrée rare à l’époque, consommée par les classes sociales aisées. On raconte que cet aliment était aussi réservé aux guerriers samouraïs pour les rendre forts et puissants, en raison de ses apports nutritionnels. Au fil des siècles, le miso est devenu un aliment de base pour tous les Japonais.

De nos jours, le miso reste un ingrédient incontournable de la gastronomie du pays du Soleil Levant. C’est à lui seul un véritable patrimoine culinaire. Au Japon, le process de fabrication et de fermentation diffère selon les régions, on ne parle donc pas d’un miso mais d’une multitude de misos différents, à l’image de nos fromages français.

Aujourd’hui le miso s’est exporté dans le monde entier. Il est très apprécié pour sa richesse gustative et ses bienfaits nutritionnels.

Les différents types de miso

Il existe une très grande variété de misos. C’est leur composition et le temps de fermentation qui sont à l’origine des nuances de couleurs et de saveurs.

Pour rappel, tous les misos sont fabriqués avec le même ingrédient de base : le koji (agent de fermentation) grâce au champignon Aspergillus oryzae, utilisé pour entamer le processus de fermentation.

Shiro miso
Il s’agit d’un miso clair à base de soja et de riz ou d’orge. Sa fermentation dure 3 mois, c’est le plus jeune des misos. D’une couleur claire, voire jaune pâle pour certains, le shiro miso a une saveur douce et délicate.
On l’utilise dans les soupes, les vinaigrettes, les sauces légères et les desserts. Il est assez polyvalent.

Aka miso
On l’appelle aussi miso rouge. À base de riz et soja, son temps de fermentation est d’environ 12 mois. Il a une texture onctueuse avec une belle couleur brune aux reflets rouges. Sa saveur est prononcée, salée, intense.
On l’utilise dans les soupes, les marinades, les glaçages ou pour attendrir la viande.

Gen mai
C’est un miso brun foncé à base de riz complet et soja. Sa fermentation est longue ce qui lui donne une saveur salée prononcée, presque piquante.
On l’utilise dans les soupes, vinaigrettes et marinades.

Hatcho miso
C’est un miso pur soja issu d’une longue fermentation. Il a une consistance épaisse et sa couleur est foncée, presque noire. Il a une saveur musquée et riche.
On l’utilise pour les sauces et glaçages des légumes et de la viande.

Il existe de nombreux autres types de misos avec des usages culinaires adaptés à leurs saveurs.

Aujourd’hui le miso se diversifie et s’étoffe de nouvelles variantes. On peut trouver ou faire soi-même du miso avec des légumineuses comme des pois chiches, des haricots azukis…

Les bienfaits du miso pour la santé

Cet ingrédient séculaire au Japon est reconnu depuis des siècles pour ses bienfaits nutritionnels. Aujourd’hui encore, il est un ingrédient phare de la cuisine macrobiotique.

Le miso est riche en protéines et source de fibres. Les protéines contribuent au maintien et à l’augmentation de la masse musculaire. Elles contribuent également au maintien d’une ossature normale.

Le saviez-vous ?
Pour conserver ses avantages nutritionnels, il est recommandé d’ajouter le miso en fin de cuisson dans les plats chauds. Il ne faut surtout pas faire bouillir le miso, sans quoi les enzymes actifs seront détruits.

Valeurs nutritionnelles des misos bio Autour du Riz :
Nos misos bio fournissent en énergie entre 150 et 195 kcal pour 100 g de miso.

Comment utiliser le miso en cuisine ?

Au-delà des traditionnelles recettes japonaises, le miso est un ingrédient très polyvalent que l’on peut aisément intégrer dans les recettes du quotidien, aussi bien salées que sucrées. Le miso sublime de nombreuses préparations avec sa saveur umami, des sauces vinaigrettes aux viandes marinées, en passant par les desserts. Le miso est un formidable révélateur de saveurs et il apporte du liant (le soja est un bon émulsifiant). Grâce à son goût salé, plus ou moins prononcé selon le type de miso, il s’utilise facilement en cuisine en remplaçant avantageusement le sel.

Recettes traditionnelles avec du miso

La soupe miso c’est cette soupe ultra populaire que l’on trouve dans tous les restaurants japonais. On peut la réaliser à la maison de manière simple et rapide :recette de soupe express au miso, tofu et champignons

Le miso est aussi un des ingrédients classiques que l’on retrouve dans les ramen japonais. Ces savoureux bouillons sont composés de nouilles ramen, légumes, viandes ou tofu. Ils sont souvent servis avec des œufs mollets.

Nos recettes de soupes ramen :

Les recettes originales au miso

Le miso se décline à l’envi, pour profiter avantageusement de ses bienfaits nutritionnels mais aussi de sa riche palette de saveurs.

Dans les vinaigrettes et sauces salades, il remplace avec succès la moutarde. Il est idéal pour relever les légumes en leur donnant du corps, qu’ils soient rôtis, sautés ou en purée.

Utilisé en marinade, le miso permet d’attendrir les viandes. En général on l’associe avec du sucre et de l’alcool, comme du Mirin.

Nos recettes originales :

Les recettes sucrées au miso

La saveur salée du miso fait ressortir le goût sucré. On peut donc remplacer la pincée de sel habituelle dans les desserts par une cuillère à café de miso. Cette astuce permet d’équilibrer les saveurs et donne une note d’originalité.

Nos recettes sucrées :

Zoom sur le miso bio

Le miso bio est un miso dont les ingrédients sont issus de l’agriculture biologique. Toutes les étapes de fabrication sont contrôlées et certifiées. A l’inverse, un miso conventionnel (non bio) ne fournit aucune garantie sur le mode de culture du soja et des ingrédients qui le composent. Pour sa santé, il importe donc de choisir un miso bio de qualité.

C’est aussi un choix bon pour l’environnement. Lorsqu’il est issu de l’agriculture biologique, le miso est fabriqué avec des ingrédients garantis sans pesticides ni OGM.

Nos misos bio Autour du Riz vont plus loin. Ils sont également certifiés en commerce équitable, ce qui est unique ! Le riz et le soja qui composent nos misos sont cultivés par des petites fermes paysannes qui pratiquent une agriculture bio-régénératrice. Leurs pratiques agricoles durables participent à la préservation de la biodiversité et des sols. Regroupés en coopératives, ils réalisent chaque année un programme d’actions financées par la prime au commerce équitable que nous leurs versons : achat d’outils, plantations d’arbres, espaces collectifs, formation à l’agroécologie…

De plus, nos misos bio ont obtenu la meilleure note (A-AAA) au Planet-score. C’est l’affichage environnemental qui informe en toute transparence les consommateurs de l’impact environnemental des produits alimentaires en prenant en compte tous les critères, du champ à l’assiette.

En savoir plus sur ces petits producteurs

Santé

California rolls saumon avocat et sauce soja

Nos sauces soja sont sans gluten !

11/17/2023 |

Savez-vous ce qui caractérise les sauces soja Autour du Riz ?

Bien entendu, elles sont bio. Ça, c’est une évidence, comme tous les produits Autour du Riz.

Elles sont certifiées équitables. Ça, c’est unique !

Et elles sont composées de soja et de riz y compris la sauce Shoyu traditionnelle. Elles sont donc sans gluten et ça, c’est une vraie différence. Habituellement, elles sont à base de soja et de blé, à l’exception du Tamari.

Tous les amateurs de ce condiment qui donne une saveur umami incomparable à de nombreux plats asiatiques sont comblés, y compris ceux qui ne doivent pas consommer de gluten.

« Elle dépose une noisette de beurre sur le riz, avant de laisser tomber une goutte de sauce soja. Conformément aux instructions, elle enfourne une cuillerée de riz avant que le beurre ait eu le temps de fondre […]. Une vague de saveurs miroitantes, à la richesse insoupçonnée, submerge le riz pour emporter le corps de Rika au loin. »
Asako Yuzuki, Le beurre de Manako, Calmann Levy, 2023

D’où nous vient la sauce soja ?

Assurément du continent asiatique, où la Corée et la Chine revendiquent l’origine lointaine de ce nectar à la couleur ambrée et au goût puissant. Les historiens s’accordent pour dire que la sauce soja fut exportée dans les pays d’Asie du Sud-Est au fil des siècles. Ils racontent aussi que ce sont les moines bouddhistes qui l’auraient introduite au Japon. Végétariens, les bonzes possédaient le secret de fabrication de cet assaisonnement qui relevaient les saveurs de leur menu strictement sans viande. Aujourd’hui, le Shoyu occupe la place du sel et du poivre dans la cuisine et sur la table des Japonais. On dit qu’ils en consomment jusqu’à un litre par mois !

C’est plus récemment que la sauce Soja est arrivée en Europe. Elle a été introduite en 1737 par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. En 1830, elle aurait été utilisée comme ingrédient de la célèbre sauce Worcestershire. (Source : L’épicerie du monde, Pierre Singaravélou, Sylvain Venayre, Fayard, 2022.)

Incontournable sauce soja pour découvrir l’umami !

Bien qu’absente de nos traditions alimentaires ancestrales, la sauce soja est aujourd’hui totalement adoptée dans la cuisine occidentale. Vous l’appréciez pour ce petit quelque chose de différent qui donne une saveur irremplaçable aux assaisonnements et aux classiques de la street food d’Asie.

Des grands chefs ont adopté la sauce soja parce que c’est un formidable exhausteur de goût. Elle apporte quelque chose d’irremplaçable : l’umami, la fameuse 5^e saveur qui complète le salé, la sucré, l’acide et l’amer.

Vous l’avez aussi inscrite dans vos habitudes alimentaires pour bénéficier des vertus nutritionnelles de la fermentation.

De quoi sont composées nos sauces soja sans gluten ?

Notre Shoyu traditionnel et notre sauce soja Tamari sont toutes les deux composées d’une liste très courte d’ingrédients. Zéro additif, zéro conservateur, zéro colorant !

Composition 100% bio :

Eau
Fèves de soja
Sel de gemme (cristaux de sels de roche)
Grains de riz thaï Hom Mali
Ferment naturel aspergillus oryzae

Ces ingrédients sont présents dans des proportions différentes. C’est ce qui donne au Tamari sa saveur plus puissante.

Nos sauces soja Shoyu et Tamari sont donc sans gluten et sans alcool ajouté !

La fermentation, une habitude vieille comme le monde

Depuis la nuit des temps, les sociétés humaines ont conservé leur aliments grâce à la magie de la fermentation. Elle repose sur un principe simple : en l’absence d’oxygène, des micro-organismes se développent naturellement pour générer des agents de conservation et des saveurs particulières. Ils transforment les sucres en acides, en alcool et en gaz. Les méthodes de fermentation sont différentes pour produire du pain, du chou fermenté, des boissons et du vinaigre, les laitages, les olives, le chocolat ou encore… la sauce soja.

La sauce soja Autour du Riz est le résultat d’une fermentation traditionnelle spécifique de grains de riz et de fèves de soja.

La sauce soja, un condiment santé

Les nutritionnistes sont unanimes : la sauce soja est un concentré de nutriments, compte tenu de sa teneur en sodium.

Les micro-organismes responsables de la fermentation sont souvent identiques à ceux qui composent le microbiote intestinal humain, ces micro-organismes constitutifs de la flore intestinale. On sait désormais combien leur équilibre est important pour notre bien-être et notre santé. C’est la raison pour laquelle la sauce soja est recommandée car elle a la vertu de faciliter la digestion.

Les sauces soja Autour du Riz, Shoyu traditionnel, Tamari et Shoyu allégé en sel, sont en outre sans gluten, car le blé ne rentre pas dans leur composition. C’est assez exceptionnel.

Une palette de sauces soja à découvrir

La sauce soja n’est pas unique. Chez Autour du Riz, elle se décline en différentes versions, comme le Shoyu allégé en sel et la sauce soja sucrée Ketjap. Cette dernière est la seule de notre gamme pouvant contenir des traces de gluten, compte tenu de sa composition.

Nous proposons aussi des sauces soja « condimentées » avec des épices, des légumes, des fruits… :

Shoyu ou Tamari : quelles différences ?

Vous vous interrogez sur la différence entre Shoyu et Tamari ? Voici nos conseils pour orienter votre choix :

L’avis du goûteur : la sauce Shoyu a un goût raffiné, délicat, une saveur douce. La sauce Tamari a une saveur puissante, plus concentrée car on a ajouté moins d’eau au cours de la fermentation traditionnelle.

Leurs usages : avec la sauce Shoyu vous salez les nouilles et le riz en les parfumant, vous assaisonnez les crudités, vous relevez un tartare de poisson, vous dippez sushis et makis. La sauce Tamari relèvera vos soupes et bouillons, donnera du caractère à vos marinades et vos plats en sauce.

Le conseil du chef : Francois-Régis Gaudry choisit notre sauce Shoyu pour réaliser sa vinaigrette magique sur France Inter. Adoptez-la !

La sauce Tamari est un sublime nectar pour vos marinades de viande, de poisson ou de tofu !

Je fais mon choix

Santé

Nos meilleures recettes à base de nouilles de riz plates

11/08/2023 |

Les nouilles de riz plates ou tagliatelles de riz sont une composante essentielle de la cuisine asiatique. Ces dernières années, elles ont gagné en popularité dans le monde entier. Elles sont l’ingrédient indispensable de nombreux plats asiatiques comme le traditionnel Pad thaï et le Pho vietnamien. Elles ont aussi trouvé leur place dans nos menus occidentaux, pour notre plus grand plaisir.

Leur texture délicate allie légèreté et raffinement. Lisses et soyeuses, les nouilles de riz plates absorbent subtilement les saveurs des aliments qu’elles accompagnent.

Dans cet article, nous vous invitons à un voyage culinaire alléchant à travers le monde des nouilles de riz !

Nos petits conseils de préparation et de cuisson des nouilles de riz

Quand on a pas l’habitude de cuisiner des nouilles de riz, on peut vite se retrouver avec des nouilles trop cuites, collantes… Voici donc nos conseils pour réussir à tous les coups leur cuisson et préparation !

Comment cuire parfaitement les nouilles de riz plates ?

La cuisson des nouilles de riz est d’une grande simplicité, ce qui constitue un véritable atout en cuisine.

La première option, rapide et sans trempage préalable, consiste à faire cuire les nouilles de riz 4 minutes dans l’eau bouillante, puis à les égoutter. C’est tout !
Ensuite, il ne vous reste plus qu’à décider de la sauce qui les accompagnera délicieusement.

Notre astuce pour éviter d’avoir des nouilles collantes : assurez-vous de bien rincer les nouilles de riz à l’eau froide après la cuisson. Ce rinçage permet d’éliminer l’excès d’amidon.

La deuxième option, tout aussi simple, implique un trempage préalable. Il vous suffit de faire tremper les nouilles de riz dans un plat d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Une fois les nouilles ramollies, égouttez-les et incorporez-les directement dans votre poêle ou wok. Mélangez-les alors avec le reste de votre préparation : des légumes, du poulet, des champignons, etc. Faites revenir pendant quelques minutes, et voilà, votre plat est prêt.

Les secrets pour adapter les nouilles de riz aux recettes du quotidien

Les nouilles de riz ont l’avantage d’être naturellement sans gluten. Elles peuvent donc être mises au menu de toutes les personnes qui souhaitent éviter ou limiter la consommation de gluten.

Indispensables dans bon nombre de recettes asiatiques, elles ont aussi l’atout de s’adapter aux recettes du quotidien.

Pour un dîner rapide et sans prise de tête, vous pouvez préparer les nouilles de riz avec une simple sauce tomate maison, un pesto vite fait ou simplement en les arrosant d’un filet d’huile d’olive et de sauce soja. C’est une solution rapide et délicieuse !

Notre sélection des meilleures recettes asiatiques à base de nouilles de riz

Le célèbre Pad Thai

S’il y a un plat qui nous transporte illico la Thaïlande, c’est bien le Pad thaï. Ce plat emblématique s’est exporté partout dans le monde, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Recette du traditionnel Pad thaï aux crevettes
Variante veggie avec un Pad thaï végétarien

Les nouilles de riz au wok

Faites sauter au wok les nouilles de riz avec les ingrédients de votre choix, en fonction de vos goûts, de la saison…

Wok de nouilles aux légumes : une recette typique en toute simplicité.
Nouilles sautées sauce curry coco gingembre : un plat aux saveurs exotiques qui fera voyager vos papilles.
Curry thaï aux légumes de saison : une recette authentique hyper facile.

Les soupes et bouillons avec des nouilles de riz

Les nouilles de riz plates se plongent avec délice dans les recettes de soupes et bouillons asiatiques…

Tofu Khao Soi au curry rouge : une soupe thaïe de nouilles au tofu ferme et lait de coco.
Ramen de nouilles au poulet : un rãmen réconfortant et savoureux.
Soupe thaïe vegan : une recette typique revisitée avec gourmandise et simplicité.

Les recettes originales avec des nouilles de riz

Simples et faciles à préparer

Salade de nouilles de riz : une composition pleine de couleurs et saveurs.
Nouilles express à la sauce satay : une recette hyper réconfortante avec une sauce satay crémeuse qui allie beurre de cacahuètes, lait de coco et pâte du curry rouge.
Nouilles à la cacahuète, kale et champignons : une délicieuse recette vegan simple à réaliser.

Il ne vous reste plus qu’à choisir vos nouilles de riz

Riz blanc, demi-complet, complet ou au curcuma : nos nouilles de riz bio se prêteront à merveille aux recettes proposées ci-dessus ou pour enchanter vos propres inspirations culinaires.

Tagliatelles thaïes bio de riz blanc 400 g

Tagliatelles thaïes bio de riz demi-complet 400 g

Tagliatelles thaïes bio de riz complet 400 g

Tagliatelles thaïes bio de riz au curcuma 400 g

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Santé

Nouilles de riz : faciles à cuisiner et pleines d’atouts nutritionnels

11/07/2023 |

Les nouilles de riz sont un des savoureux piliers de la street food asiatique. Nous sommes aujourd’hui nombreux à raffoler des plats venus d’Asie comme le Pad thaï, les woks de nouilles, les rouleaux de printemps et nems, les ramen japonais… Bien qu’elles aient des origines très variées, toutes ces recettes ont un point commun : les nouilles de riz.

Nous sommes heureux de partager avec vous nos conseils de cuisson et nos petits trucs pour préparer à la maison tous ces délices de la cuisine asiatique. Et pourquoi pas s’en inspirer pour inventer des fusions et des variantes perso, en fonction de vos goûts, de vos envies, des légumes de saison…

Last but not least, les nouilles de riz bio ont des atouts nutritionnels qui font d’elles un ingrédient de choix pour nos recettes du quotidien.

On vous dit tout !

Comment cuire vos nouilles de riz ?

La cuisson des nouilles de riz est vraiment simple et rapide, qu’il s’agisse des tagliatelles, vermicelles ou encore des nouilles ramen. En voici la preuve !

Cuisson des tagliatelles de riz

Il est on ne peut plus simple de cuire des nouilles de riz plates, aussi appelée tagliatelles de riz. Il faut les plonger 4 minutes dans l’eau bouillante, avant de les égoutter. Et c’est tout !
Pour un repas rapide, il vous suffit d’ajouter votre sauce ou votre assaisonnement favori pour les assaisonner.

Autre option, vous pouvez faire tremper les tagliatelles de riz environ 30 min dans un plat rempli d’eau tiède. Cette étape de trempage va assouplir et attendrir les pâtes. Une fois égouttées, vous pourrez les verser directement dans la préparation que vous êtes en train de faire mijoter (légumes, poulet ou encore champignons sautés au wok, sauce crémeuse, etc.). Mélangez et prolongez la cuisson quelques instants. Les nouilles absorberont avec délice les saveurs des autres ingrédients.

Cuisson des vermicelles de riz

C’est simple et express :
1. Plongez les vermicelles de riz dans un grand volume d’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
2. Égouttez et rincez.
Vos vermicelles sont prêts à garnir vos nems, vos rouleaux de printemps ou votre bo bun maison.

Pour cuisiner un bouillon asiatique, plongez les vermicelles directement dans le plat 2 minutes avant de servir.

Cuisson des ramen de riz

Les nouilles ramen sont hyper pratiques car elles se présentent sous la forme de petites briques : 1 brique = 1 portion.

Nous vous recommandons de plonger les briques de nouilles ramen dans un grand volume d’eau salée bouillante, une soupe ou un bouillon. Laissez cuire pendant 5 min. Remuez pour détacher les nouilles. C’est prêt.
Rapide, n’est-ce pas ?

Astuce pour des nouilles qui ne collent pas

Voici deux règles à suivre pour éviter que vos nouilles de riz ne deviennent collantes après la cuisson. Elles s’appliquent aux tagliatelles, aux vermicelles et aux nouilles ramen.

1. Il faut tout d’abord veiller à bien respecter le temps de cuisson. Si vous faites cuire trop longtemps vos nouilles de riz, leur texture va devenir molle et collante.

2. Après avoir égoutté vos nouilles, rincez-les sous l’eau froide. Cette étape de rinçage a l’avantage d’éliminer l’excès d’amidon.

Comment cuisiner vos nouilles de riz ?

Les nouilles de riz sont faciles à apprivoiser. Il existe de nombreuses recettes simples et gourmandes que nous avons expérimentées pour vous.

Voici notre top 3 des recettes à tester impérativement pour découvrir les merveilleuses possibilités que nous offrent les nouilles de riz.

Tagliatelles de riz

Pad thaï de Bangkok : un plat authentique qui vous fera voyager en Thaïlande, pays dont il est le plat national.
Ramen au poulet et champignons : un plat copieux et complet dans un bouillon revigorant.
Nouilles sauce satay express : une sauce crémeuse hyper réconfortante, heureux mariage de beurre de cacahuètes, lait de coco et pâte du curry rouge.

Vermicelles de riz

Nems aux crevettes : croustillants et savoureux, on les dévore avec les doigts.
Bo bun au bœuf : la recette star de la cuisine vietnamienne.
Rouleaux de printemps au tofu : une recette colorée toute en fraîcheur.

Ramen de riz

Ramen végétarien au chou bok choy : un savoureux bouillon veggie.
Ramen sucré-salé : une recette saine et réconfortante à la fois.
Salade de nouilles ramen : une salade originale façon poke bowl.

Les atouts nutritionnels des nouilles de riz

Les nouilles de riz sont sans gluten

Les nouilles de riz ont le grand avantage d’être naturellement sans gluten. Elles sont donc une excellente alternative sans gluten aux pâtes de blé. Contrairement au blé, au seigle, à l’orge et à l’épeautre, le riz est une céréale qui ne contient pas de gluten. Les nouilles de riz qui sont fabriquées uniquement à base de riz, comme c’est le cas pour l’ensemble de notre gamme, sont donc des produits sans gluten qui conviennent parfaitement aux personnes devant ou souhaitant éviter le gluten dans leur alimentation.

Nos tagliatelles de riz, ou nouilles de riz plates, sont certifiées sans gluten par l’Afdiag, une assurance pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.

Même si vous n’avez pas de souci avec le gluten, les nouilles de riz sont une très bonne option pour diversifier vos menus et varier les saveurs.

Les nouilles de riz sont faciles à digérer

Les nouilles de riz bio sont également réputées pour être faciles à digérer. Les nutritionnistes les recommandent, en particulier avant l’effort physique, notamment dans leur version complète ou demi-complète.

Pour tirer le meilleur parti de leur apport calorique, il est conseillé de cuire les nouilles de riz « al dente ». Cela permet de réduire leur indice glycémique (IG), contribuant ainsi à atténuer les pics de glycémie. Les sportifs apprécieront ainsi les nouilles de riz pour leur capacité à fournir de l’énergie durable tout en préservant la stabilité de la glycémie.

Les nouilles de riz sont bien plus qu’un simple ingrédient de cuisine. Elles offrent des possibilités infinies et invitent au voyage. Amateur de cuisine asiatique ou gastronome à la recherche d’une alternative saine et sans gluten, les nouilles de riz vous réservent de délicieuses surprises !

Tagliatelles, vermicelles, nouilles ramen… en version blanc, demi-complet, complet… vous avez l’embarras du choix !

Nouilles ramen de riz demi-complet bio 280 g

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Santé

Tout savoir sur les nouilles de riz

10/11/2023 |

Les nouilles de riz sont à l’Asie ce que la « pasta » est à l’Italie : un pilier du régime alimentaire. Quand on ne les consomme pas au quotidien, les pâtes sont toujours au menu plusieurs fois par semaine. Elles sont la base de l’accompagnement des plats de légumes, de poisson ou de viande et l’ingrédient indispensable de recettes iconiques…

Mais au fait, qu’est-ce qui fait la différence des nouilles de riz ? En premier lieu, leur composition bien sûr ! Elles sont à base de riz, LA céréale privilégiée du sud de la Chine, de la Thaïlande, du Japon, du Cambodge ou encore du Vietnam. Les pastas d’origine italienne sont elles fabriquées avec du blé. En second lieu, les nouilles de riz, contrairement aux pâtes de blé, sont naturellement sans gluten. Enfin, tous les gastronomes vous le diront : leurs saveurs et leurs textures en bouche sont absolument différentes !

Les nouilles de riz : un cadeau de l’Asie

Depuis quand mange-t-on des pâtes ? Dans quelle partie du monde sont-elles identifiées pour la première fois ? Les historiens nous disent que les pâtes seraient apparues en Chine dès l’Antiquité (source : Françoise Sabban De la main à la pâte, revue l’Homme, 1990). Si dans ce pays les pâtes de blé et les nouilles de riz cohabitent car ces deux céréales y sont cultivées, les choses sont différentes dans les pays d’Asie du Sud-Est où le riz est plus largement prédominant. C’est le cas en Thaïlande par exemple, un pays que nous connaissons bien. C’est là que nous avons découvert les vermicelles et les tagliatelles de riz thaï, que nous proposons de très longue date en version blanche ou demi- complète, toujours en bio.

Au marché flottant, sur le bord des routes de campagne, on peut déguster sur le pouce un bol de ces délicieuses nouilles de riz assaisonnées avec une sauce aux délicieuses effluves d’épices thaïes. C’est irrésistible !

Les nouilles de riz pour un voyage culinaire au pays de la street food

On trouve en Asie du Sud-Est plusieurs types de nouilles de riz. Elles diffèrent par leur forme, leur taille, leurs saveurs et… leurs usages culinaires.

Il faut les préférer en version bio pour ne consommer que leurs avantages nutritionnels, sans les résidus des apports phytosanitaires de synthèse !

Les tagliatelles thaïes de riz sont des nouilles plates, présentées soit à plat, soit en nid. Elles constituent la base incontournable du pad thaï, le plat national. Elles sont servies après avoir été sautées au wok, en accompagnement d’œufs, de germes de soja et de sauce Pad thaï. Elles accompagnent aussi merveilleusement les recettes de curry. Elles donnent du corps aux soupes typiques et à d’infinies salades exotiques pimentées à votre goût.

Les vermicelles thaïs de riz sont des pâtes très fines, comme des cheveux d’ange. Elles sont essentielles à la confection du Bo bun, des véritables nems, des rouleaux de printemps ou encore de la divine soupe Tom Kha et des délicieux phos vietnamiens.

Les nouilles ramen de riz sont des pâtes torsadées hyper pratiques. Elles se présentent sous la forme de petites briques, une brique = une portion. Les nouilles ramen de riz permettent de réaliser à la maison un authentique ramen japonais sans gluten.

Je découvre

Pourquoi choisir des nouilles de riz ?

Il existe plusieurs bonnes raisons pour consommer des nouilles de riz, par obligation, par confort ou… pour le plaisir gastronomique !

Parce que les nouilles de riz bio sont une alternative sans gluten

Les nouilles de riz ne contiennent pas de gluten. Cette protéine est présente dans tous les types de blé, dans le seigle, l’orge ou l’épeautre. Elle est naturellement absente du riz, comme du maïs.

Or on sait qu’un grand nombre de personnes ne tolèrent pas cette protéine. Elles souffrent de problèmes de santé dus doit à la maladie cœliaque (la coeliagie), soit d’une sensibilité au gluten non-cœliaque (SNGC).

La farine de riz et les nouilles de riz bio garanties sans gluten (certification Afdiag) leur permettent d’inscrire à leur menu du pain et des pâtes différents tout en prenant soin de leur santé.

Parce que les nouilles de riz bio sont plus digestes

Les nutritionnistes recommandent les nouilles de riz car elles sont plus digestes que les nouilles de blé. Ils invitent les sportifs à en consommer avant l’effort, surtout en version complète ou demi-complète.

Pour bénéficier pleinement de leur apport calorique, il faut les cuire al dente. Elles auront ainsi un index glycémique (IG) plus faible et les pics de glycémie seront atténués.

Parce que les nouilles de riz ont une texture incomparable

Fabriquées dans les règles de l’art, de manière artisanale, les nouilles de riz ont une saveur et une teneur en bouche particulières, qui allient légèreté et raffinement. Lisses et soyeuses, elles possèdent la qualité d’absorber subtilement les goûts des aliments qu’elles accompagnent. Y compris et surtout lorsqu’il s’agit d’épices typiquement thaïes comme la citronnelle, la coriandre, ou le galanga ! Elles offrent la possibilité de découvrir tout un monde de nouvelles sensations et de nouvelles saveurs…

Parce que les nouilles de riz sont faciles à cuisiner !

Deux options s’offrent à vous pour cuisiner les nouilles de riz :

Version express sans trempage : on cuit les nouilles de riz 4 min dans l’eau bouillante, on égoutte et c’est prêt ! Il ne vous reste qu’à choisir la sauce qui les accompagnera.

Le secret pour que les nouilles ne soient pas collantes : rincez-les à l’eau froide après la cuisson. Cette étape permet de retirer l’amidon.

Version avec trempage mais toujours aussi simple : on fait tremper les nouilles de riz 30 min dans un plat rempli d’eau tiède. Un fois les nouilles ramollies, égouttez-lez et versez-les directement dans votre wok avec le reste de votre préparation (légumes, poulet, champignons…). Mélangez, faites revenir le tout quelques minutes et c’est prêt.

Accommoder les nouilles de riz est un jeu d’enfant qui réserve de nombreuses découvertes d’herbes, d’épices, de façons de faire…

Et pour un dîner sans prise de tête et sans gluten, dégustez vos nouilles de riz avec une sauce tomate préparée ou un filet d’huile et de sauce soja.

Bientôt des tagliatelles de riz bio made in France !

Nous construisons chez nous, au pied des Alpes un équipement pour fabriquer les authentiques tagliatelles de riz bio. Ça vous paraît fou ? Et pourtant, c’est bien vrai.

Nous avons mis au point un procédé, économe en eau et en énergie, inspiré de l’ancestral savoir-faire thaïlandais. Ce nouvel atelier éco-conçu, à faible impact environnemental, sera bientôt opérationnel !

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Santé

Comment choisir et acheter du riz bio de qualité ?

10/09/2023 |

Vous aimez le riz ? C’est votre céréale préférée ? C’est la petite graine que vous avez adoptée car vous ne devez plus consommer de gluten ou en consommer le moins possible ?

Forcément, vous êtes un peu perdu quand vous vous retrouvez au rayon riz. Lequel choisir ? Quel est le meilleur riz pour votre famille, pour votre santé, pour vos bonnes recettes ?

Voici quelques conseils et informations pour vous aider à acheter un riz bio de qualité. Celui qui correspond à vos goûts, votre alimentation, votre forme physique et… mentale !

Pourquoi faut-il préférer du riz biologique ?

Dans le mode de culture du riz non bio appelé conventionnel, les agriculteurs peuvent recourir aux OGM dans certains pays. Ils utilisent des produits chimiques de synthèse tout au long du cycle du riz, et pratiquent une production intensive. Avec ces intrants industriels, ils engraissent artificiellement le sol, pulvérisent des herbicides, des produits nocifs pour lutter contre les insectes, les champignons, etc… Peu à peu, la terre se vide de toute sa vie, de sa précieuse biodiversité. Et les grains de riz que nous consommons ont toutes les chances de conserver des résidus de tous ces mauvais traitements…

À l’inverse, les exigences de l’agriculture biologique permettent de respecter la plante et son écosystème. La terre est enrichie naturellement, avec du compost sain issu de végétaux et du purin animal. On ne force pas artificiellement les rendements mais on choisit prioritairement des variétés adaptées au terroir. On n’exploite pas la nature mais on travaille en harmonie avec elle, dans la durée.

Résultat ? Grâce à cette agriculture bio-régénératrice, les grains de riz donnent le meilleur de leurs valeurs nutritives et de leurs saveurs aromatiques.

Choisir un riz certifié bio pour bénéficier de tous ses bienfaits nutritionnels

Un riz bio de qualité, surtout s’il est complet ou semi-complet, a un grand intérêt nutritionnel :

Il est naturellement sans gluten, et donc fortement recommandé aux personnes intolérantes ou allergiques
Il contient de l’amidon, une bonne source de glucides lents pour fournir de l’énergie à nos muscles et notre cerveau
Il contient des fibres et est facile à digérer
Il est pauvre en lipides (graisses)
C’est une mine de nutriments : protéines, minéraux, oligo-éléments

Les nutritionnistes recommandent la consommation de riz complet ou semi-complet pour maintenir ou retrouver un poids de forme, lutter contre les troubles du transit intestinal et pour prévenir certains risques de maladies comme le diabète et l’obésité.

Et en choisissant un riz bio, on s’assure de consommer un riz qui n’a pas été traité avec des produits chimiques de synthèse.

Quelle variété de riz bio choisir ?

Les riz bio sont ceux qui proposent le plus grand choix de variétés en rayon. Les plus qualitatifs sont ceux qui sont cultivés par des petites communautés de paysans fidèles aux variétés anciennes. Ces riz de terroir Thaï, Basmati, Jasmin du Cambodge ou de Camargue sont de grand crus, proposés que nous vous proposons en versions blanc, semi-complet ou complet !

Vous trouverez aussi :

Des riz bio de toutes les couleurs

Les riz noir, rouge, violet doivent leurs couleurs aux pigments de leur enveloppe de son. Consommés complet ou demi-complet, ils conservent une teinte, une texture en bouche, et des avantages nutritionnels bien spécifiques.

Attention ! Ne cherchez pas la variété d’un riz d’une belle couleur safran : ce sont les épices qui l’ont enjolivé.

Trio de riz thaï complet bio équitable 500 g

Des riz bio longs et des riz ronds

C’est votre recette qui doit orienter votre choix. Le riz long grain originaire d’Europe ou d’Asie sera idéal en accompagnement, en salade ou pour un plat exotique. Le riz rond, quant à lui, a une texture crémeuse. Il est l’ingrédient de vos paëlla, risotto, riz au lait et autres desserts…

Riz Basmati demi-complet bio équitable 500 g

Des riz bio à la texture collante

Comme son nom l’indique, le riz à sushis bio, une fois délicatement vinaigré et sucré, permet de fabriquer à la maison de délicieux makis, sushis, poke bowls…

Vous lui préfèrerez le sticky rice pour réaliser des boulettes de riz et accompagner un délicieux curry thaï.

Sticky rice bio équitable – Riz gluant 500 g

Des riz bio plus rares

Le riz germé Gaba, est un remarquable allié santé car la germination traditionnelle de ce riz délivre des valeurs nutritionnelles bien spécifiques.

Le riz concassé, composé de grains brisés lors de l’usinage (brisures de riz), est un riz à la texture différente, proche du boulgour. C’est un riz anti-gaspi, à prix doux.

Découvrir nos riz bio

Comment vérifier la qualité de votre riz bio ?

La petite feuille verte est bien sur le pack ?

Bien entendu, le premier critère pour choisir un riz bio de qualité est de vérifier la certification « agriculture biologique ». Cette petite feuille verte est l’assurance que le riz est cultivé sans intrants chimiques de synthèse. D’autres labels, comment celui de Haute qualité environnementale, n’apportent absolument pas les mêmes garanties en matière de produits phytosanitaires.

Quelle est l’origine du riz ? Sa variété ?

Le pack doit en toute transparence vous informer sur l’origine du riz bio : d’où vient-il précisément ? De quelle variété s’agit-il ? Par exemple, le riz Basmati ne peut provenir que du Pendjab, cette région située de part et d’autre de la frontière entre le nord-ouest de l’Inde et le Pakistan. Un riz de terroir, une variété rustique seront toujours plus savoureuses. Notre riz thaï bio de la région de Sisaket bénéficie d’une IGP : c’est un gage de plus de l’exceptionnelle qualité de ce riz équitable.

Le riz est-il bien issu du commerce équitable ?

Cette mention vous informe sur les valeurs et les pratiques de votre fournisseur de riz. Le commerce équitable est la base du respect de ceux qui travaillent la terre :

pour payer le juste prix,
pour faciliter le travail dans les rizières,
pour améliorer les conditions de vie, l’accès à l’école et à l’autonomie,
pour construire des projets ensemble,
pour s’enrichir mutuellement de cultures différentes…

Depuis 20 ans, 100 % de nos riz bio d’Asie sont équitables !

Le Planet-score : la petite note qui vous dit tout !

Vous voulez connaître l’impact environnemental du riz que vous allez acheter ? C’est important pour vous ? Pour nous aussi.

Tous nos riz ont été évalués et notés par le Planet-score qui prend en compte, de la rizière à l’assiette, la toxicité des pesticides, les émissions de gaz à effet de serre, les conséquences sur la vie sauvage et le respect du bien-être animal. Nos riz ont tous obtenu la meilleure note au Planet-score (A-AAA), mêmes nos riz d’Asie qui viennent de loin. Et oui, leur impact environnemental est faible car leur mode de culture respecte la nature !

Le pack qui prend soin de vous est celui qui vous dit tout !

Prenez le temps de lire l’étiquette : sur le pack ou sur le silo du rayon vrac. Vous serez rassuré sur la qualité de votre riz, son origine, sa saveur, son usage… Vous vous ferez une idée des valeurs portées par ceux qui ont cultivé, choisi, préparé, emballé votre riz… Vous trouverez les coordonnées de la marque pour en savoir davantage, pour trouver d’autres conseils, des recettes…

N’oubliez pas que la transparence est un gage de qualité !

Santé

Les bienfaits nutritionnels du riz biologique

08/25/2023 |

Le riz est l’aliment de base de plus de la moitié de l’humanité. C’est la céréale la plus consommée au monde. C’est aussi l’une des plus cultivées, après le maïs et le blé.

Il faut dire que cette petite graine nourricière recèle de nombreuses qualités nutritionnelles. Celles-ci varient sensiblement selon :

La variété du riz : riz long grain, riz rond, riz gluant, riz rouge, riz noir… ;
Le terroir précis sur lequel il est cultivé : au Pendjab, dans l’Isan, au Cambodge, en Camargue ;
Son type (degré de « raffinage ») : complet, semi-complet ou blanc ;
Sa culture : riz issu de l’agriculture biologique ou de l’agriculture conventionnelle ;
Son mode de cuisson, par exemple la cuisson du riz par absorption pour conserver les nutriments.

Voici quelques points de repères pour tirer le meilleur parti de cette précieuse céréale pour votre bien-être et votre santé.

« Le riz est la plus importante source de calories au niveau mondial. En moyenne, il fournit environ 21 % de l’apport total de calories de chaque personne vivant sur la planète, bien qu’il y ait de notables variations régionales, jusqu’à 80 % au Vietnam ou au Cambodge. »

Source : Manger sain, comment ça marche ? Le courrier du Livre, 2018

Quel est le meilleur riz pour la santé ?

Posons la question autrement : pourquoi nous dit-on que manger du riz complet ou semi-complet, c’est « healthy » ?!

Healthy ? Cet anglicisme, aujourd’hui incontournable lorsqu’on parle d’alimentation, signifie « sain », porteur de bienfaits.

Plus que jamais, nous sommes sensibles aux apports de la nourriture pour notre équilibre alimentaire, notre hygiène de vie, et… nos défenses immunitaires naturelles.

Le riz est une source d’énergie qui présente une qualité exceptionnelle : il est naturellement sans gluten. C’est une source de fibres qui favorisent la digestion, mais aussi une source de protéines et de divers nutriments.

Alors, que possèdent les riz complet ou semi-complet de plus que le riz blanc ?

Le riz et sa précieuse enveloppe de son !

Le sol légèrement salé,
La fraîcheur et la sécheresse de la région,
Les variétés spécifiques de riz utilisées,
Le climat et les éléments nutritifs du sol,

… Toutes ces caractéristiques favorisent la production d’une substance aromatique naturelle, appelée « 2-acétyl-1-Pyrroline », similaire à celle que l’on trouve dans les feuilles de pandanus, une plante tropicale.

« C’est le cadeau miraculeux que la nature offre à ce riz thaï IGP », comme il est écrit dans le texte du règlement européen.

Source : BioLinéaires, le magazine professionnel des points de vente bio et diététiques, juillet-août 2010

L’amande du riz, aussi appelée noyau ou endosperme en langage scientifique, contient essentiellement de l’amidon. Celui-ci est composé de deux éléments, l’amylose et l’amylopectine, dont la teneur est très différente d’une variété de riz à l’autre. Plus le riz est riche en amylopectine, plus il est collant.

Le germe du riz, est une mine de nutriments : acides gras insaturés, protéines, minéraux, vitamines.

Une fois enlevée l’enveloppe extérieure, la balle qui est non comestible, les enveloppes qui protègent le grain de riz contiennent le son, naturellement riche en fibres, en vitamines du groupe B, en minéraux et oligo-éléments. L’enveloppe des riz rouge et noir contient également des antioxydants.

Il faut savoir que le riz blanc est un riz qui a été poli pendant son usinage. Il a perdu son germe, sa précieuse enveloppe et par conséquent… une grande partie de ses valeurs nutritives.

À l’inverse, le riz complet a conservé tous ses nutriments et le riz semi-complet une partie. Comment les reconnaître à l’œil nu ? C’est tout simple : plus un riz est foncé, plus il est complet.

Les (très) bonnes raisons de choisir un riz complet ou semi-complet

L’amidon contenu dans le riz constitue un apport en sucres lents. C’est une source d’énergie dont notre corps a besoin, pour notre cerveau en particulier !
Leur plus forte teneur en fibres apporte une sensation de satiété : associées à la consommation d’eau, les céréales « gonflent » en augmentant le volume de la quantité consommée.
Leur teneur en protéines végétales.
Leurs apports en minéraux, oligoéléments (magnésium, phosphore, manganèse…) et vitamines du groupe B. Sans oublier les antioxydants pour les riz pigmentés (rouge et noir).

Par rapport au riz blanc, un riz complet contient : trois fois plus de vitamine B3, quatre fois plus de magnésium, deux fois plus de manganèse, deux fois plus de vitamines B9, et deux fois plus de fibres, selon la nutritionniste Angélique Houlbert.

Le riz complet a aussi conservé les bons acides gras présents dans le son. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il faudra le conserver au réfrigérateur pour éviter toute oxydation (qui se traduirait par un goût rance).

Pourquoi est-il indispensable de choisir du riz complet ou semi-complet biologique ?

Certains résidus de traitements chimiques utilisés dans l’agriculture conventionnelle (engrais et pesticides de synthèse) ont tendance à se concentrer dans l’enveloppe du grain et dans les corps gras. C’est le cas des polluants « lipophyles ». Or les deux tiers des graisses du riz se concentrent dans le son, entièrement ou partiellement conservé dans le riz complet ou demi-complet. Il est donc préférable de consommer ces riz en version bio !

Par ailleurs, quand vous cuisez votre riz par absorption, le mode de cuisson du riz typique en Asie, vous conserverez tous les atouts nutritionnels de votre riz bio thaï ou Basmati, complet ou demi-complet.

En revanche, si votre riz n’est pas biologique, vous risquez de conserver les résidus de pesticides de synthèse !

Riz et légumineuses, un duo gagnant pour les régimes végétariens et flexitariens !

Les protéines sont indispensables à notre équilibre alimentaire. Elles apportent à l’organisme les acides aminés indispensables à notre corps : pour la digestion, l’oxygénation des tissus, les défenses immunitaires…

Le riz contient tous les acides aminés essentiels, dont un en faible quantité, la lysine (qualifiée de facteur limitant). Lorsqu’on est végétarien, qu’on opte pour une alimentation équilibrée à base de végétaux, associer riz et légumineuses permet de profiter des avantages nutritionnels croisés. Par exemple, on peut déguster du riz demi-complet avec des lentilles cuisinées à l’indienne (par ici la délicieuse recette du dhal de lentilles blondes) ou avec des pois chiches à la sauce tomate.

L’association du riz avec des légumineuses, également riches en protéines, permet de compenser cette carence, et inversement les céréales permettent de compenser le facteur limitant des légumineuses qui est la méthionine.

On peut manger du riz à tous les repas !

Sauf si vous souffrez d’une pathologie imposant de limiter les glucides, le riz bio semi-complet ou complet est votre allié de tous les jours !

Du riz complet au petit déjeuner en version sucrée ou salée = apport de sucres lents et d’énergie pour tous et en particulier pour les sportifs, les femmes enceintes, les convalescents… 
Complet ou demi-complet, le riz est un réservoir de fibres = meilleure régulation du transit intestinal, lorsqu’il est associé à une consommation suffisante d’eau. 
Naturellement sans gluten = adapté aux régimes particuliers qui limitent le gluten.

Découvrez nos gammes de riz biologiques :

Nos riz bio de terroir

Nos mélanges bio céréales et légumineuses

Santé

Notre riz thaï bio Hom Mali IGP : un grand riz de terroir

07/12/2023 |

Notre riz thaï bio Hom Mali équitable est certainement le meilleur parmi les meilleurs : il bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP) depuis le 11 février 2013, date de son inscription au Journal officiel de l’Union européenne.

Élu meilleur riz au monde lors de la Conférence mondiale du riz en 2020 et 2021, le riz thaï Hom Mali est la variété de riz long grain plébiscitée pour son exceptionnelle saveur florale.

Sur ce terroir unique au monde, 674 petits paysans regroupés en coopérative cultivent pour nous ce riz thaï bio de pure variété Hom Mali. Avec l’eau du ciel et l’énergie du soleil ! Depuis toujours, nous travaillons avec eux en commerce équitable.

Un riz thaï issu d’un terroir unique au monde

L’aire géographique protégée du « Khao Hom Mali Thung Kula Rong – Hai », – c’est son nom officiel ! – couvre les territoires des provinces de Roi-et, Mahasarakam, Surin, Yasothon et Sisaket.

Cette vaste plaine au nord-est de la Thaïlande est l’aire de production de ce riz parfumé, où se déroulent toutes les opérations : semis, culture, récolte, transformation, conditionnement et étiquetage.

« Les facteurs naturels et humains jouent un rôle essentiel dans la production et la culture du riz Khao Hom Mali, ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้, cultivé dans la grande plaine de Thung Kula Rong- Hai, au nord-est de la Thaïlande, où est située la province de Sisaket. »
Journal officiel de l’Union européenne

Quelles sont les spécificités de ce terroir ?

Le sol légèrement salé,
La fraîcheur et la sécheresse de la région,
Les variétés spécifiques de riz utilisées,
Le climat et les éléments nutritifs du sol,

Toutes ces caractéristiques favorisent la production d’une substance aromatique naturelle, appelée « 2-acétyl-1-Pyrroline », similaire à celle que l’on trouve dans les feuilles de pandanus, une plante tropicale.

« C’est le cadeau miraculeux que la nature offre à ce riz thaï IGP », comme il est écrit dans le texte du règlement européen !

Ce que nous raconte la légende thaïlandaise

L’appellation géographique « Thung Kula Rong – Hai » tient son origine des marchands Kula qui appartenaient à ce groupe d’autochtones. À la saison sèche, ils se déplaçaient dans cette vaste plaine pour vendre leurs produits. Ils voyageaient jusqu’à l’épuisement mais ne parvenaient jamais à atteindre l’autre côté de la plaine. Ils avaient alors envie de pleurer (« Rong -Hai » en thaïlandais). Thung Kula Rong – Hai signifie donc « la plaine des Kula en pleurs » !

Comment reconnaît-on ce riz thaï Hom Mali ?

Les caractéristiques physiques du riz thaï Khao Hom Mali Thung Kula Rong – Hai sont les suivantes :

C’est un riz thaï long grain qui mesure plus de 7 mm, et d’une largeur supérieure à 3,2 mm.
Sa balle, c’est-à-dire son enveloppe externe, a une belle couleur jaune.
À l’intérieur, le riz est soit brun doré, soit blanc.
Le grain est long, fin, transparent et brillant.
Il est lisse et soyeux.
Son odeur est agréable, rappelant celle des feuilles de pandanus, une plante tropicale.

Quant à la composition chimique et nutritionnelle de cette variété de riz thaï, voici quelques points de repère qui figurent dans le règlement. Ils vous permettront de comparer avec d’autres variétés de riz :

Faible teneur en amylose : de 14 à 16 %  et teneur en amylopectine comprise entre 84 et 86 %. Ce sont des composants de l’amidon dont la teneur est due aux conditions particulières de l’aire géographique. Ils permettent au riz d’absorber une faible proportion de son eau de cuisson, de rester ferme à la cuisson et de libérer tous ses arômes.
Protéines : 7,6 % pour le riz brun ; 5,4 % pour le riz blanc.
Vitamines B1 : 0,34 mg pour 100 g dans le riz brun ; 0,18 dans le riz blanc.
Vitamines B2 : 0,27 mg pour 100 g dans le riz brun ; 0,07 dans le riz blanc.
Vitamines B3 : 5 mg pour 100 g dans le riz brun ; 1,2 dans le riz blanc.

Pourquoi choisir ce riz thaï issu de l’agriculture biologique ?

La culture du riz thaï Hom Mali IGP de cette région dépend de l’eau de pluie. Elle n’est pratiquée qu’une fois par an. La récolte intervient durant la saison froide, après la saison des pluies. Selon les connaissances locales, la rizière doit être drainée 10 à 15 jours avant la récolte afin d’obtenir un riz avec des grains longs, clairs et solides. Une fois cuit, il sera souple et parfumé. Ce savoir-faire, combiné à de bonnes pratiques agricoles, confère au riz thaï Khao Hom Mali Thung Kula Rong ses qualités uniques, qui le distinguent du riz Hom Mali cultivé dans d’autres régions.

Des bénéfices pour l’environnement naturel

Les bonnes pratiques agricoles biologiques mises en œuvre dans la coopérative avec laquelle nous travaillons en commerce équitable de longue date sont régénératrices. Les petits paysans cultivent notamment des cultures spécifiques en alternance pour permettre au sol des rizières de s’amender naturellement. Cette rotation des cultures permet de conserver des sols vivants, où la micro-faune s’épanouit. La terre joue alors pleinement son rôle de puits de carbone. C’est nécessaire à l’heure du changement climatique !

À l’air libre, entre les pieds de riz, des petits crustacés, escargots et crabes témoignent de la vitalité de la biodiversité. Bien sûr, il arrive que certains insectes nuisent à la croissance et à la bonne santé du riz. Les paysans disposent alors de moyens naturels, comme des décoctions à base de feuilles d’arbres tropicaux, pour lutter efficacement contre les invasions, sans danger pour la santé. Dans les haies, les oiseaux aux belles couleurs sont nombreux. Dans les étangs où l’eau des pluies est conservée entre les parcelles, les riziculteurs pêchent des poissons.

Des bénéfices pour la vie des cultivateurs

La conversion à l’agriculture biologique a beaucoup d’avantages pour les paysans qui cultivent le riz Thaï Hom Mali.

Ils n’ont plus à manipuler des produits chimiques de synthèse (engrais, pesticides, herbicides, fongicides) qui sont :

dangereux quand on les manipule : risques de brûlure, d’intoxication passagère…
à hauts risques pour la santé : risque accru de maladies chroniques, de cancers…

Ils sont formés à des nouvelles techniques de cultures :

c’est gratifiant car ils peuvent progresser dans l’exercice de leur métier grâce à des formations, des stages, des visites, des rencontre avec des ingénieurs agronomes…
ils apprennent à devenir indépendants en fabriquant leur compost, des remèdes naturels…

Ils retrouvent liberté et auto-suffisance :

l’achat des produits phytosanitaires industriels est une lourde charge financière qui obligent les familles à s’endetter. Enfin libérés de cette contrainte, ils peuvent vivre plus sereinement de la vente de leur production biologique.

Ils sont solidaires de ceux qu’ils rejoignent dans les coopératives pour bénéficier du commerce équitable. C’est le cas des paysans qui travaillent avec Boonmee, le chef de la coopérative, et cultivent ce riz thaï bio IGP de terroir exceptionnel.

Pour eux, comme pour nous, consommer ce riz thaï bio de terroir est enfin meilleur pour la santé. C’est désormais confirmé par de nombreuses études sur l’alimentation biologique.

Découvrir notre gamme de riz thaï bio Hom Mali

Destination Asie

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