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Une autre cuisine du monde est possible
« Une autre cuisine du monde est possible, bio, généreuse, savoureuse, juste, qui rend hommage au travail et aux cultures des populations d’Asie, tout en régénérant la terre et la nature ! »
Magali Bryla, dirigeante-fondatrice d’Autour du Riz
Depuis 2003, cette fille d’agriculteurs explore l’Asie, à la rencontre de tout petits fermiers attachés à leur terre et à leurs racines.
Magali Bryla sélectionne les meilleurs terroirs, choisit des variétés anciennes de riz, déniche les délicieuses saveurs exotiques. Elle aide les petits paysans bio à se regrouper pour travailler avec eux en instaurant des relations justes et durables.
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Au début, la Thaïlande…
Cette belle aventure humaine a commencé en Thaïlande, en 2003, avec les petites familles de riziculteurs de la toute première coopérative de riz thaï bio en commerce équitable, dans la région du Triangle d’or, au nord du pays.
Elle continue de s’écrire dans d’autres régions, et aussi au Pendjab, au Cambodge, aux Philippines, au Sri Lanka, au Vietnam, en Indonésie, là où la priorité numéro 1 est de garder la terre en bonne santé pour sauvegarder la biodiversité.
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De belles rencontres avec les villageois
Lors de ses visites sur place, Magali aime particulièrement rencontrer ceux qui gardent la mémoire des savoir-faire ancestraux. Dans les micro-fermes où ils cultivent leur petit coin de terre, les paysans reproduisent ces gestes de bon sens qui permettent d’économiser l’eau, de nourrir les sols avec des engrais organiques : fumier de leurs vaches, déchets végétaux des arbres fruitiers, paille de riz… L’Organisation pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) nous dit que ces petites fermes familiales qui pratiquent une agriculture bio-régénératrice nourrissent aujourd’hui encore plus de la moitié de l’humanité : c’est dire si elles sont précieuses pour l’avenir !
Les secrets de l’authentique cuisine asiatique
Dans les villages où Magali se rend, les paysans lui confient leurs traditions et leurs secrets de cuisine, de cuisson, de conservation, d’accommodement ou d’assaisonnement typiquement asiatiques.
La manière spéciale de cuire le sticky rice, lui a par exemple été transmise il y a une dizaine d’années par des villageoises du nord de la Thaïlande, non loin de Chang Maï. Après l’avoir fait tremper, elles emballent le riz dans des feuilles de bananier soigneusement pliées. Elles rangent ensuite ces petits paquets dans des paniers de bambou pour les faire cuire à la vapeur.
Nous avons aussi appris sur place à cuire parfaitement les nouilles de riz thaïes, à cuisiner le vrai curry, avec des légumes de saison, croquants, pleins de vitamines. En Inde, au Pendjab, on nous a donné la recette du délicieux biryani veggie avec le véritable riz Basmati qui ne pousse que dans cette région du monde.
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Le combat pour la liberté des femmes
Les femmes Pendjabies indiennes accomplissent un immense travail domestique pour nourrir leur famille. Pour gagner en autonomie économique, elles ont le projet d’ouvrir un atelier de saris traditionnels. Pour les soutenir, une formation à la couture a été financée grâce à la prime au commerce équitable. Les premiers cours sont intervenus dans la bonne humeur en 2020. Aujourd’hui une salle équipée de 6 machines à coudre existe dans deux villages !
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Et aujourd’hui ?
Autour du Riz, la marque créée par Magali a 20 ans. Elle rassemble une équipe de passionnés qui partagent ses valeurs.
Nous soutenons aujourd’hui plus 2 280 micro-fermes familiales en Asie rassemblées dans 10 groupements en commerce équitable. C’est grâce à leur engagement durable que nous sélectionnons pour vous des produits bio d’exception, sans additif, aux listes d’ingrédients courtes.
Autour du Riz continue ses combats de toujours :
- Pour l’agriculture bio-régénératrice qui sauvegarde la vie dans le sol, la faune et la flore, tout en économisant les ressources naturelles. A l’exemple de ces riziculteurs du Pendjab qui expérimentent depuis 2018 une nouvelle méthode de culture économe en eau.
- Pour produire en France des nouilles de riz asiatiques en offrant des débouchés durables aux petits producteurs de riz et de soja.
- Pour une alimentation aux vertus reconnues pour la santé, généreuse, pleine d’exquises saveurs exotiques et de plaisirs partagés.